怎样做老面馒头

老面馒头是很多人想吃却又是经常都是吃不到的，因为现实中卖老面馒头的人很少，这应该是因为很多人对于怎样做老面馒头?是不知道的原因吧。馒头对于大家应该是再熟悉不过的食物了，很多人在平时吃早饭的时候都是经常吃馒头的，而且对于北方人来说，馒头就是他们的主食，有时候一天都是吃馒头的。

老面馒头和一般的馒头比起来不仅口感要好，而且营养价值也相对丰富一点，所以更多的人还是喜欢吃老面馒头的，因为这老面馒头吃起来比较有嚼劲，一般的馒头吃起来太松软了。那么，基于这个问题，下面就来详细介绍下老面馒头的做法。

用老面做的馒头比酵母做的馒头好吃，还能保存的更久一些。从冰箱里拿出来加热后馒头的味道还是很香甜。

老面团

材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML(冬天用微温水)

做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止(约揉5~10分钟)。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟(天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和)。

先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味，老少皆宜。

锅贴馒头，采用的是传统的老面发哮加上特殊的配料(X粉)以及专用锅具制作，上面与普通的馒头一样，底部则是烤制而成，口感上部宣而不软，底部酥而不硬，由于采用了呛面技术使馒头掰开后能够看出一定的层次.且具有浓郁的面粉香。

老面馒头在市场上的需求量其实是要大于普通馒头的，虽然普通馒头卖的地方比较多，但是也改变不了这个事实。一般的人不会做老面馒头，所以经常是想吃又吃不到的。所以现在知道了老面馒头的做法，大家以后就可以自己在家里做老面馒头了。