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红烧鲫鱼的做法

小翼

鲫鱼是很多人最喜爱吃的,鲫鱼含有的蛋白质、脂肪、氨基酸比较多,而且对鲫鱼吃的时候,对人体各方面,都是没有任何损害,所以对它的选择,也是可以放心进行,那鲫鱼的制作方法也是有很多,不同的制作方式,在食材搭配上也是不同,那红烧鲫鱼的做法如何呢?

很多人都比较喜爱吃红烧鲫鱼,对红烧鲫鱼的做法怎么样呢,这样的食物在制作上,都是比较简单,而且这样佳肴制作过程中,只需要放置一些配料就可以。

红烧鲫鱼的做法:

材料

主料:鲫鱼

辅料:蒜,姜,葱,豆瓣酱,酱油

做法

1、清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味!因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感。

4、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错!

5、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。

6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

7、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

8、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

9、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~

10、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。

11、锅里还有一些汤,精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。

12、最后工序浇上汤汁,搞定。

通过以上介绍,对红烧鲫鱼的做法也是有着很好的认识,因此对这样佳肴制作上,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,在对这样食物制作过程中,火候是要掌握好,这样吃的时候,才会有很好的口感。

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