干锅鲶鱼的做法有哪些
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干锅鲶鱼制作在辅料上，葱和蒜一定要多一些，这样可以去除鱼肉的土腥味，多入些泡椒也有助于提味、提鲜。在炸鱼的时候最好在锅热之时用生姜擦锅，避免出现鱼肉粘锅底的现象，干锅鲶鱼的营养价值很高，味道也非常好，尤其是吃过的，肯定还想吃第二次。
主料
鲶鱼1000克 泡椒20个干灯笼椒5至6个
辅料:大蒜3头 香颗生姜片少许 生抽30毫升
干锅鲶鱼的做法步骤
1. 把鲶鱼收拾干净，切2至3厘米快，在切好的鱼块中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐，腌制1小时左右
2. 蒜剁成碎颗粒状，切花备用
3. 准备两个锅，(分A锅跟B锅)A锅多放些油，炸已经腌制好的鱼块，炸好后捞出放入B锅
4. B锅要在另一个灶台，需要小火，放鱼快前要先放生姜片蹭锅，然后依次放入老干妈，泡椒，蒜末和熟芝麻。
5. A锅内剩下的油加热，先放入花椒颗粒爆香后放入灯笼椒，不停的来回翻炒，很快灯笼椒变深红色，连同一起均匀倒入B锅，盖上盖子焖5分钟左右
6. 关火出锅，撒上香菜，即可食用。干锅鲶鱼做起来要有条理，这样更利于操作，准备工作还是很多的，如腌制鱼肉，盐的放入要适量，如果放少了会让味道淡很多，吃起来就不好了，另外也要事先最好准备两个锅，这样做起来就比较方便了，煮的时候要小火，让鱼肉充分入味。
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