猕猴桃果脯是怎么制作

猕猴桃是一种营养价值极高，而且口感酸甜的水果，深受大家喜爱。但是不管怎么冷藏冷冻，毕竟是应季的水果，因而便出现了弥猴桃果脯，果脯一年四季都可以食用，便于存储，且不失猕猴桃的酸甜风味。但是猕猴桃果脯是怎么制作出来的呢?现在小编就给大家详细的介绍一下过程来满足你们的好奇心吧。

(一)原料收购与分选：当野生猕猴桃接近成熟，当它的含糖量达7.5%-8%时(即八成熟)，立即集中收购;收购时进行分选，将畸形果、病虫果、霉烂果剔除。有条件的，还可按果形大小给予分级，以便加工的产品大小一致。

(二)去皮：

在搪瓷烧桶中配制14%-16%的氢氧化钠溶液，加热至沸腾，然后放入一定数量的猕猴桃果实，约40-60秒时间，果皮发黑时捞起果实，放在竹筐中，来回摆动，搓去果皮，同时用自来水冲洗(洗去果皮和残留碱液)，最后，将冲洗过的果实放在0.8%的盐酸或1.5%-2%的柠檬酸溶液中进行中和。中和过的溶液应略呈酸性。

水果中维生素C的含量高，大部分人都知道多吃水果可以补充维生素C一般都是通过水柠檬、橙子、橘子、猕猴桃、草莓等。但由于植物组织中含有一种抗坏血酸酶，使蔬菜中的维C在久储后易被破坏;另外，加热、酸碱去皮都可使维C破坏。可以选用机械去皮的方法，较手工去皮、碱液去皮等传统方法相比速度快、加工效率最高、营养成分损失少，无污染、浪费少。 [1]

(三)切缝：将中和过的猕猴桃沿果实纵向切缝，切缝宽度2-3毫米(每个果约需切25-30刀)，深度约为果实直径的1/3，达果实髓心部。为防止氧化变色，应将切好的果实放入1%-2%食盐溶液中保存。

(四)烫漂：将切好的果实放入沸腾的清水中烫漂2-3分钟，以杀灭氧化酶，烫漂后应迅速用自来水将果实冷却。

(五)糖渍：将烫漂过的果实沥干，用其重约40%的白砂糖糖渍24小时;糖渍时应将砂糖按上、中、下层以5：3：2的比例分布。

猕猴桃果脯的制作过程很是复杂，长期食用猕猴桃果脯同样具用猕猴桃果脯同样的医用价值，新颖独特，味道可口，诱人食欲。不仅可以适量食用，泡水喝也是一种不错的选择，酸甜解暑。大家一起去超市买吧备到家里吃哦。