糊辣鱼的做法介绍

小时候父母总是说吃鱼会变聪明，所以养成了爱吃鱼的习惯，长大后才发现，是否能变聪明不得而知，但是鱼本身确实有好多好处。科学家通过比较发现，同是经济发达国家，日本患中风的人大大低于欧美地区的一些国家，原因在于日本人食用鱼较多。多吃鱼对心脑血管有保护作用。下面向大家介绍一款美味多汁的糊辣鱼做法。

主料：草鱼500克 绿豆芽：100克 芹菜100克 青蒜50克

辅料：辣椒（红尖干50克  豆瓣酱25克  花椒10克  姜25克  大蒜（白皮)25克  料酒10克  盐3克  味精5克  鸡精5克  胡椒粉2克  酱油10克  葱汁3克  姜汁2克  玉米淀粉12克  辣椒油200克  植物油100克  芝麻5克  香菜20克

糊辣鱼的做法步骤

1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；

2. 鱼头、鱼骨留用；

3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；

4. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟

5. 下蒜米、姜米小火炒1分钟；放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；

6. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；

7. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；

8. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。

小贴士

1.制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼；

2. 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调；

3. 垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等；

4. 制红油的制作：菜子油2000克烧至五成热，放入豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大葱50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香叶15克小火慢熬30分钟即可。

研究表明，饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。由此可看，鱼类制品应当多出现在餐桌上。试一试为家人朋友上上这道美味吧。