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卤鸡脖子的做法介绍

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卤鸡脖子是人们都吃过的美食,卤鸭脖子吃起来会让人们停不下来,而且鸡脖子属于越吃越香的那种,吃完以后嘴里都有一种肉香,卤制的鸡脖子做法很简单,最麻烦的应该属于卤汁的做法,调料的选择非常的重要,接下来我们就为大家详细的介绍一下卤鸡脖子的详细做法。

方法一

原料:鲜鸡脖,辣椒,剁椒,花椒,葱,姜,大料,桂皮,香叶,白酒,盐,酱油。

做法:

1、 先将锅内倒油炒香蒜片、姜片、干辣椒、大料、花椒爆香,倒入高汤或热水,然后放入桂皮、小茴香、丁香、草果、白芷、香叶、酱油、盐、糖、蚝油

2、 烧开后盖盖转小火熬一小时,将鸡脖洗净放入晾凉的卤汁里腌两小时后捞出,开火煮卤汁撇去血沫,再放入鸡脖小火煮十五分钟,炒锅内放入些卤汁烧开后放入辣酱、辣椒粉、花椒粉、鸡脖倒入后不停翻炒至收汁,转小火放入鸡精出锅即可。

方法二

原料:冰鲜鸡脖子

调料:干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、盐、胡椒粉、红曲米、绍酒、红曲米

做法:

1、香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片

2、鸡脖子放入凉水锅里开火氽一水,捞出备用。

3、捞出用温水洗净去掉肥油等,备用。

4、锅中做清水放入干辣椒节,八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香叶等用清水稍泡;

5、红曲米入锅,大火熬出色,然后去渣,留汁水待用。

6、加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后,改小火熬煮半小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

7、卤制:焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里;

8、用中火卤15分钟盖上盖即可关火,让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

上面的这些内容就是关于卤鸡脖子的制作方法,这些内容里有专门介绍卤汁的做法,卤汁在做的时候一定要注意调料的用量,因为鸡肉也是有腥味的,所以对于一些能够去腥的调料需求比较大,大家要注意起来,这样才能做成好吃的卤鸡脖子。

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