大众养生网

小笼包皮的做法有哪些

zhuzhuw

小笼包子和灌汤包全是很受大家热烈欢迎的特色小吃种类,我们基本上在中国各省都能够见到。而有关灌汤包的作法而言,灌汤包包皮过长是十分关键的,小笼包子的皮,是各自选用发酵面团做成的。说白了发酵面团,当然是在小麦面粉中添加发酵剂将其发足的面糊。

小笼包皮的做法有哪些(1)


发酵面团

原材料:特等小麦面粉500克老酵面50克苏打4克白砂糖25克化动物油25克冷水250克

调配:将老酵面、冷水放进盆中,用力调散,再添加小麦面粉和匀,用力反复搓揉至面糊表面光洁、不沾手、不粘盆时,将面糊用湿沙布盖上,静放饧发?夏秋季约2~3钟头,冬季约5~6钟头?。待面粉发酵澎涨?即抓一把只见起蜂窝状眼?后,将其倒在砧板上,撒上少量扑粉?干小麦面粉?,再添加苏打?最好是自来水融化?和白砂糖、化动物油,随后反复揉匀,再静放约10分钟,即成发酵面团。

仔发面团

将所述面糊的饧发時间减少为30分钟?夏秋季?或1?5钟头?冬季?,既成仔发面团。

制做所述二种面糊时,除开要把握好面粉发酵的老嫩度之外,也要把握好面糊加碱?扎碱?的是多少,并能恰当地鉴别面糊是正碱、伤碱還是缺碱。常见的一种检测面糊是不是正碱的方式是,取一小块发好的面团,放进笼中煮熟,假如面块颜色雪白、材质松泡、表面光洁,就是正碱;假如颜色变黄就是伤碱?碱放多了?,这时候便需在面糊中添加一些未放苏打的发酵面团再揉匀;假如颜色乌暗呈油浸状,材质不软泡,怪味浓,则是缺碱,需要在面糊中再添加一些苏打。

上边便是为大伙儿详细介绍了有关灌汤包包皮过长的作法了,一般来说发酵面团是用于做灌汤包包皮过长的,而 仔发面团便是用于做灌汤包的包皮过长的,二者是不一样的。


猜你喜欢

健康头条

更多>
查看更多

相关文章

更多>

为你推荐

更多>

小编解答

更多>

相关百科

更多>