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照烧酱是什么

紫米

油盐酱醋柴和米是厨房中必不可少的材料,也是主妇下厨必备的东西。在这所有的材料中,有一种叫做酱的食材很神奇,它作为一种烹调佐聊,可以令食物立即生动很多。然而,在厨房中酱的种类也不是单一的,有最为常见的酱油,还有蟹汁酱、海鲜酱等等。还有一种比较特殊的酱,叫做照烧酱。

很多人不大认识照烧酱,但是精于厨艺的厨师却见它很习以为常。在自己厨房里吃到的照烧酱很少,但是,在饭店里,照烧鸡腿、照烧排骨都是再常见不过的食物了。

照烧,知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中,外层涂抹大量酱油,糖水,大蒜,姜与清酒(或味醂)。传至欧美国家后,该烹饪方法经改良,口味较淡,而中国大陆,中国香港,中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。

照烧酱除了可以拌面之外,也可以当做串烧、烤肉的涂酱。

普通照烧酱

材料

浓口酱油2杯,糖1杯,味醂1/2杯,清酒5大匙

做法

1、浓口酱油与糖以小火搅拌煮至浓稠状;

2、再加入味醂与清酒继续煮5分钟即完成。

日式照烧酱

材料

鸡骨250克,米酒1瓶,酱油200㏄,味醂100㏄,冰糖150克,砂糖150克,麦芽糖150克,柴鱼50克

做法

1.将鸡骨洗净后放入烤箱,以250℃烤至略带焦黄色取出。

2.将米酒、作法1的鸡骨及其余材料放进锅中,开中火搅拌至全部材料溶解后,转小火熬煮3小时即可

照烧酱的种类很多,做法也不尽相同。当然,用不同种类的照烧酱做出来的食物也是各有特色。对于喜欢照烧酱的人来说,每种口味的照烧酱,他们都深谙其中的美味。在生活中,试一下不同照烧酱的不同做法吧!

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