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高良姜怎么吃

小雨

生姜是我们做菜的时候必不可少的调味品,有时候是因为一些食物本身的原因,有些食物本身可能会带有一点气味,但是如果不去除的话,人们吃在嘴里是不舒服的,很多时候甚至是恶心的。有些人也许会选择单纯地用料酒来去味道,但是有时候单用料酒有些食物的味道是去不掉的,比如一些海鲜产品。


除了用来去除一些食物的味道,平时还可以用来提升一些食物的味道,而且生姜还可以杀菌消毒。生姜的种类有很多种,比如高良姜就是其中的一种。那么,现在就来详细介绍下高良姜以及高良姜具体应该如何吃法。

高良姜,为姜科植物。夏末秋初采挖,除去须根及残留的鳞片,洗净,切段,晒干。 可入药。别名南姜,蜜姜。是东南亚以至印度咖喱常用调料。

制法:除去杂质,洗净,润透,切薄片,晒干。

性状:该品呈圆柱形,多弯曲,有分枝,长5~9cm,直径1~1.5cm。表面棕红色至暗褐色,有细密的纵皱纹及灰棕色的波状环节,节间长0.2~1cm,一面有圆形的根痕。质坚韧,不易折断,断面灰棕色或红棕色,纤维性,中柱约占1/3。气香,味辛辣。采收栽培4~6年后,于夏末秋初采挖;除去地上茎、叶、鳞片及须根,截成短段,晒干或堆闷后晒干。

鉴别:该品横切面:表皮细胞外壁增厚,有的含红棕色非晶形物。皮层中叶迹维管束较多,外韧型。内皮层明显。中柱外韧型维管束甚多,束鞘纤维成环,木化。皮层及中柱薄壁组织中散有多数分泌细胞,内含黄色或红棕色树脂状物;薄壁细胞充满淀粉粒。气香,味辛辣。以色红棕、香气浓、味症者为佳。[1]

禁忌:阴虚有热者禁服。胃热者忌服。胃火作呕,伤暑霍乱,火热注泻,心虚痛,法咸忌之。

用法用量:3~6克。

贮藏:置阴凉干燥处。

高良姜可以用来作为一些用来制作一些酱料:自制泰式绿咖喱酱,做法如下:

1. 原料集合图之罗勒、香菜、青柠、红葱头、蒜头、孜然粒、香茅、青辣椒、芫荽籽、高良姜

2. 原料集合图之鱼露、柠檬叶、棕榈糖、泰式虾酱

3. 红葱头去皮切丁,蒜头去皮,将青柠的外皮削下来(只要外层绿色的部分不要里面的白色组织)

4. 辣椒剖开,去籽后随便切切。将沙姜切掉老硬的部分后切片。香茅的最外层硬壳去掉,将靠近根部白色的部分切片,弃掉绿色那头切不动的部分

5. 芫荽籽和孜然粒放锅内干炒一会儿至出香味

6. 将以上所有准备好的材料放进搅拌机,挤入2个青柠的汁,倒入橄榄油 ,充分搅打成泥状即可

其实关于高良姜的食用,最主要的就是用来做成一些辅助的酱料来让一些食物可以沾着吃,同时可以提升相关食物的味道。但是因为高良姜的味道有一点点气味儿,所以不是所有人都能够接受的。总的来说,高良姜对于我们人体还是有不少好处的。

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