黄瓜炖鳝鱼怎么做

生活中很多人是比较喜欢吃鳝鱼的，因为鳝鱼的肉质也比较嫩，当然吃鳝鱼的时候有许多需要注意的地方，比如在炖鳝鱼的时候可以添加一些其他的食材来中和一下鳝鱼的味道，这样整道菜的口味和口感都会更好一点。黄瓜的口味比较清爽，吃起来的效果也比较好，那么黄瓜炖鳝鱼应该怎么做？

1.做法一

鳝鱼在买的时候处理好，拿回家洗净血水，（有些人不洗血水，看个人）沥干水分，用料酒和盐码味。黄瓜削点皮切成斜条段，泡椒切段，姜切颗粒，蒜1个切成4牙。热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鳝鱼段和料酒一起炒，加水闷6分钟，再放黄瓜闷至断生即可，最好闷黄瓜时不要加盖，加盖黄瓜会黄。起锅时勾点芡放味精和香菜。也可以淋点热油，这样菜有光泽度。

2.做法二

鳝鱼洗净，切寸段；青红尖椒切丝；黄瓜去掉芯，切条；小葱切寸段；蒜切大粒。锅中多放些油，加入郫县豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出红油。豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上，视主料的多少添汤，这样就有一大锅红汤了。我觉得汤不够红亮，又倒了好些红油进去。放入鳝鱼焖8分钟左右。放入青红尖椒丝，继续焖3分钟。放入黄瓜条，再焖2分钟。最后放入香菜，起锅。撒些香葱段。

3.做法三

鳝鱼用适量料酒腌制几分钟。然后，倒入烧热的锅中翻炒，不加任何东西直至看不到血迹为止，将黄鳝洗净，切成薄片，姜蒜切成片。用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。黄瓜去皮切成条状，蒜切碎。油好之后先下一勺豆瓣酱和蒜泥，锅烧热，放入茶油或者豆油，这些油烧的荤菜可以去腥烧热，加入生姜末炒香，加入鳝鱼段爆一下，加盐，生抽，剁辣椒，辣椒粉入味上色。然后，放入烧鸡公调料大火爆炒十秒，加入刚刚的鳝鱼爆炒一分钟，加入高汤或者是鳝鱼骨头熬的汤，加少量鸡精。然后，加入少量水，开了之后加入黄瓜。火调为小火。加盖闷十至十五分钟。加了点葱。起锅前加入味精翻炒。倒入黄瓜片，芹菜和紫苏，等汤烧开后就可以出锅了。