獾肉的做法

獾长得有点像小野猪，现在山区的树木也少了，很多都种植了经济作物，原来在山区的菜地里，我们偶尔还可以见到它的身影，现在都很少见到了。獾肉肉质肥，是一种补不可多的野味。野生獾虽然少了，但是人工饲养的多了，想吃獾肉的可以直接人工购买。那獾肉的做法有哪些呢？

獾也叫狗獾、欧亚獾，是分布欧洲和亚洲大部分地区的一种哺乳动物，属于食肉目鼬科。獾被单独列入獾属。共有5个亚种。通常獾的毛色为灰色，下腹部为黑色，脸部有黑白相间的条纹。耳端为白色。主要吃蚯蚓，但也吃昆虫、甲虫和小型哺乳动物。獾与美洲獾同属鼬科，但并非同一物种，无论是分布地、食性或习性，均有较大差别。

体形粗实肥大，四肢短，耳壳短圆，眼小鼻尖，颈部粗短，前后足的趾均具强有力的黑棕色爪，前爪比后爪长。脊背从头到尾长有长而粗的针毛，颜色是黑棕色与白色混杂，呈现棕灰色；鼻端具有发达的软骨质鼻垫，类似猪鼻；四肢较粗而强，趾端均生有强而粗的长爪，爪长近似趾长。獾依靠灵敏的嗅觉，拱食各种植物的根茎，也吃蚯蚓和地下的昆虫幼虫，或者在溪边捕食青蛙和螃蟹，或者在灌木丛中捉老鼠，甚至吃动物腐烂的尸体。

它的爪子细长而且弯曲，尤其是前肢爪，是掘土的有力工具。獾的毛色为黑褐色与白色相杂，头部中央及两侧有三条白色条纹。獾是群居动物，一个洞穴内居住十只左右。獾是夜行性动物，有冬眠习性，在秋季积累大量脂肪，11月入洞冬眠，第二年3月出洞。

主料獾肉50O 克

方法/步骤

1将獾肉洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗净血污切块，放热锅内煸炒，

2烹入料酒、酱油煸炒，加入精盐、葱花、姜丝和适量水，烧至獾肉熟烂，撒　　入胡淑粉，出锅即成。

注意事项

按：獾肉具有补脾胃、利水道的功效，《食物本草》“补中益气，宜人”。

《本草图经》载：“治小儿疳瘦，淡之杀蛔虫。”《医林纂要》载“补中，　益气血，杀虫，治疳积。”适用于虚劳羸瘦、水胀、久痢、小儿疳积等病症患者食用。健康人食用更强身防病。

獾猪肉肉质比较粗糙，建议烹调主要以红烧为宜！

去毛去内脏，清水漂净血水，再砍成几大块放锅里煮，记得加一样东西就行了，那就是柚子叶，没有的话柑橘树叶也可以，这东西很重要，煮熟再切成小块加佐料爆炒，小火慢炖至汤快干时……

先热水烫过拔毛,破开肚子,记着要将肛门处大块割掉（有腥味）不要内脏,煮时换一次水,加姜,干辣椒,盐,至煮熟,比猪肉鲜美,比狗肉细腻,！獾的出肉率很高,最近可能因为冬眠,肠子很细,像鸡肠子一样细,里面没有东西。獾的肉是皮下有一层薄薄的肌肉,然后是厚厚的脂肪（脂肪我取出准备炼油）脂肪下是细腻的肌肉和骨，,那曾皮带肉味道不错！