香辣田螺鸡
田螺属于寒性食物,不能多吃。香辣田螺鸡味道特别美味,辣的非常爽。辅料的搭配也是很重要的,辅料可以起到很好的调味作用。一般来说田螺的清洗是比较复杂的,需要将田螺养两天,直到田螺完全将沙子吐干净为止。田螺的尾巴一定要剪掉,不然不怎么入味。辣椒最好用干辣椒,这样味道才好。
原料
主料: 田螺1斤半、小公鸡1 只、 芹菜1颗
辅料: 葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶、青辣椒、红辣椒
调料: 大料、桂皮、香叶、山柰、白酒、冰糖、老抽、鲜贝、露蚝油
详细步聚
1·田螺要加入少许香油浸泡吐沙2-3天,然后把尾巴剪掉洗净备用。
2·鸡洗净切块,芹菜切段,葱姜蒜辣椒切好备用。
3·炒锅到油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香。
4·再放入大料,香叶,桂皮,山柰继续。
5·倒入鸡块翻炒出水。
6·加入葱姜蒜继续,直到鸡变色微黄水分已干。
7·8·加入冰糖继续翻炒至糖融化。
9·加入白酒炒香。
10·加入田螺继续翻炒均匀。
11·12·加入老抽,鲜贝露继续。
13·加入清水大火煮开。
14·煮开后上面的浮沫一点要去除掉。
15·中小火煮上35-40分钟后加入芹菜和青红辣椒翻炒均匀。
16·再加入一大勺蚝油翻炒均匀。
17·18·加入少许香油翻炒均匀即好。
香辣田螺鸡的做法:
主料:田螺800g、鸡翅150g、鸡腿2个
辅料:油适量、盐适量、大蒜30g、红辣椒2个、葱姜适量、料酒30g、大料5个、山柰3个、干辣椒4个、生抽25g、老抽15g、白糖10g、鲜辣粉3g、香菜适量、鸡精适量
步骤:
1、田螺渡水一天吐泥沙,然后剪去尾巴。
2、鸡肉洗净切块,葱姜蒜辣椒切好。炒锅倒油倒入鸡肉翻炒。
3、炒至鸡肉变色水分干。加入所有的调味料。
4、加入料酒炒出香味。再倒入田螺翻炒。
5、加入老抽。加入生抽。加入白糖继续翻炒。
6、然后加入适量的清水。加入鲜辣粉。大火煮开撇去浮沫。
7、然后加盖小火焖烧40分钟,在少许盐调味。加入红辣椒和香菜。加少许鸡精。翻炒均匀关火。
小贴士:
1.田螺最好渡水一天吐泥沙,外壳要用刷子刷洗干净。吃的才放心干净。
2.鸡肉也可以用整只鸡来烧制。
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