晒干的淡菜的做法大全

在日常生活中淡菜是属于一种比较常见的食物，而淡菜是属于一种肉食，是一种贝类的肉，口感比较清淡因此得名淡菜，而晒干的淡菜其中的营养价值丰富，经常食用可以补充身体所需要的一种营养物质，还可以补充身体所需要的微量元素，而且做法繁多，每一种做法都非常美味。

晒干淡菜的做法

法式淡菜

材料

1、 淡菜(贻贝，青口贝)根据人数定。(新鲜的淡菜贝壳是紧闭的，开口的是死的)

2、 无盐黄油， 红葱(小尺寸的四五个，正常大小三四个)， 大蒜半头足够了

3、 香料： 迷迭香， 百里香， 月桂叶， 芹菜，意大利香芹， 黑胡椒，海盐(正常盐也可以)

4、口感(不甜)的白葡萄酒

5、法棍或者类似其他法式面包(别用吐司)， 或者炸薯条

做法

准备阶段：

1、 将新鲜的淡菜放入水中洗净，把贝壳上还有夹着的“胡须”扯下来。

2、 将大蒜和红葱切成小碎块。(量大概能覆盖锅底)，香芹将叶子切下来，在大致切一切(不要切成沫)

3、切一段中指长度的芹菜;几根迷迭香，几根百里香;月桂叶一两片;一小把香芹梗。(最好困成一捆)

4、切一厚片黄油

烹饪阶段：

1、将黄油放入汤锅或炖锅内融化， 香料捆放之前先在融化的黄油上涂抹锅底，然后放入锅内

2、将切好的红葱和蒜倒入锅中，用黄油烹饪至软即可。

3、用磨碎罐放入适量的黑胡椒，海盐。

4、放入淡菜

5、 倒入白葡萄酒，到汤汁接触到淡菜底部就行

6、 搅拌一下

7、把切好的香芹叶覆盖到淡菜上面。

8、 盖上锅盖三分中搅拌一次， 等淡菜贝卡都张开就是熟了。

小诀窍

淡菜一定要新鲜，香料不要放太多不然会压过淡菜的味道。

淡菜煎

材料

淡菜12粒，蛋2个，豆芽菜50公克，蒜末少许，辣椒片少许，香菜少许，1.太白粉1大匙，玉米粉1又1/2大匙，水4大匙，盐少许，2.番茄酱1小匙，辣椒酱1又1/2小匙，醋少许，糖2小匙

做法

(1)将淡菜外壳洗净，烧热一锅水，将洗净的淡菜放入，煮到淡菜开口后，即可熄火捞出，一一取出淡菜肉备用。

(2)豆芽菜洗净，蛋打散备用。调味料1也拌匀备用。

(3)将平底锅烧热，倒入沙拉油，放入蒜末爆香后，再加入淡菜肉、拌好的调味料1，等稍微凝固时，放入蛋液、豆芽菜，煎至两面均熟后即可盛入盘中，上面撒上香菜、辣椒片。

(4)将调味料2拌匀，即为沾料，可直接淋到淡菜煎上，也可以沾取方式食用。

淡菜干怎么清洗

1、将淡菜干用清水洗净一遍，然后放在热水中侵泡一两个小时至涨发，捞出后用清水洗净。

2、洗净淡菜干之后，摘去其中心带毛的黑色肠胃，褪去沙粒，在清水中再冲洗一遍。

3、清洗淡菜干时需注意，淡菜干里面有一块"黑色的东西"，这是淡菜干的"黄"，其营养也集中在这里，因此清洗时要注意不要弄碎，以免造成营养损失。

4、淡菜干外面长有一些小毛发，这是淡菜干的腮，腥气大而且有很多沙子，必须剥掉，这也是淡菜干清洗的主要工序之一。剥掉时注意不要把淡菜干的肉也撕掉。

5、将所有的淡菜干处理好之后，用清水洗净一次，就可以待用了。