蘸水面汤汁做法

很多喜欢吃面的人都知道比较有特色的面一般都是拉面，刀削面，盖浇面等等，可能很少有人听过蘸水面，蘸水面也是一种地方特色的小吃，沾水面闻名就是因为它的汤汁独特，所以在制作蘸水面汤汁的时候是十分讲究技巧和工艺的，下面给大家介绍沾水面汤汁是怎么做的。

1.葱一根，一小部分切小段，对，就是葱花，剩下的最好是葱白部分刀拍一下切大段。

2.西红柿适量，去皮切尽可能薄的片。

3.鸡蛋一个打散备用。

4.韭菜少许，切小段(可选)

上油锅，油不要太多，

1.油热时下小段的葱花炝锅，

2.然后下西红柿翻炒，

4.再加入盐，

5.西红柿出汤后放入葱段开小火熬，

6.熬一会加点水，一般要加三次，(汤的浓稠程度比一般的西红柿鸡蛋面的那个西红柿汤要稀，但绝对要比西红柿鸡蛋汤稠些)

7.熬得差不多了，调好味，盐稍多些，以免蘸面条时没味，

8.打入鸡蛋花，切记，鸡蛋汁不能打进去太多，一点一点往进加，觉得浓稠程度差不多了，就住手，

9.打入鸡蛋后，略煮一会儿，这个时候千万别搅锅，等鸡蛋花凝固成型后就关火，

11.加入最最重要的油泼蒜泥，那可是杨凌蘸水面的精髓所在，

12.美美一勺油泼辣子，最好是刚刚泼好油的。

加入韭菜，葱花等。会更好看。

ok，大功告成

ps: 大家还可以放些蘑菇，豆腐干之类的，但切记不要太多，以免喧宾夺主。

面，绝对不是一般的扯面，偷懒的办法是去市场买些刀削面回来，除了细了点，口感还比较像， 买些饺子皮回来也可以，就是还得一张一张抻一抻，不然太厚了些，

“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”