镇江锅盖面酱油怎么熬?
zhang8
镇江锅盖面比较有名，锅盖面吃起来不但味道好，而且锅盖面的面条吃起来也比较劲道，配制的小菜调料口味也比较多种，镇江锅盖面配制的酱油比较讲究，很多人都做不好，四十多种锅盖面酱油熬制料不可一次性放在大锅熬制，镇江锅盖面酱油怎么熬?接下来我们来看看吧。
黄豆酱油、海鲜虾虾籽、黄鳝骨、江鲜、野生菌 姜、枸杞、葱、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒等
二.步骤
第一步，镇江锅盖面制作工艺有四项：一是漂，二是跳，三是熬，四是浇，其中熬就是指镇江锅盖面秘制酱油的熬制。
第二步，很多食客觉得锅盖面的汤头一定是用类似猪骨、家禽等长时间熬制所以才能达到如此醇美，其实镇江锅盖面是没有高汤的，碗里只有镇江锅盖面酱油，猪油、胡椒粉等。
第四步，四十余种锅盖面酱油熬制配料不能一次性都放在大锅熬制， 根据所需熬制时间和先后顺序，分为4个大料包，分别大火煮沸，小火慢炖，关火焖制
第五步，目前镇江锅盖的酱油熬制都是不外传的，而且就算有了熬制配料的清单，但配料的比例，选择的品质高低，熬制的方法都有很多讲究的地方，很难模仿。
三.注意事项
配料的质量比例难以控制好，一定要按步骤配置好，否则做出来的味道就不对劲。
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