美食专家推荐​水煮鳝鱼的做法大全

鳝鱼是生活中比较常见的鱼类，鳝鱼的肉质细腻口感很好，鳝鱼其中含有大量的营养物质，可以补充身体所缺乏的蛋白质等，鳝鱼的做法也有很多种，可以用来煲汤也可以做成烧烤，味道好，而且也很有营养，也很收到人们的欢迎。

水煮鳝鱼

用料；主料菜花

调料；酱油醋，鸡精，花椒，辣椒油，糖，花椒粉，芝麻油

1.花菜洗净掰开，姜蒜洗净拍碎。

2.烧一锅开水，放入花菜焯水2分钟，捞出放入冷开水中浸泡，捞起沥干水分。

3.放一大碗中。将姜蒜，糖，醋，酱油，辣椒油，花椒粉，鸡精，调入拌匀静止一小时，撒上香油、葱花即可。

水煮鳝鱼做法二

食材；主料鳝鱼

辅料；豆芽，黑木耳，郫县豆瓣干，辣椒葱姜蒜，盐，鸡精，花椒，白胡椒，料酒

步骤

1.葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒用剪刀剪成段，郫县豆瓣切碎备用。

2.鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗，用淡盐水浸泡10分钟后切段，沥干水分。3切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。

3.锅中放清水，姜片，花椒，料酒烧开，接着倒入腌制好的鳝段，搅散，一分钟后捞起，放入冰水中。（此步骤非常重要，不可省略）。

4.锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热时，放入剁碎的郫县豆瓣炒香（改中火），再倒入葱姜蒜炒香，接着放木耳，豆芽翻炒，加清水煮开后，捞起放入碗底。

5.最后将冰水中的鳝鱼段捞出，入锅搅散，同时加入盐，鸡精，半分钟后，将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。

6.锅洗净，倒入适量油，烧至6成热，放入干辣椒段和花椒，爆出香味后，连同热油一起浇在鳝鱼上即可。

小贴士

鳝鱼爽脆可口的制胜绝招

1 淡盐水浸泡鳝鱼，能有效除去鳝鱼的粘液。

2 焯水后的鳝段需立即入冰水浸泡，这样做出来的鳝段，爽口脆嫩，口感极佳。