详解影响矿物质吸收的原因，从此不再会缺乏矿物质
刘石平
矿物质是人体不可缺少的营养素。属于一类型的营养素。比如：钙，铁，锌等。一般都是通过合理饮食来获取的，但是，由于中国人群的饮食结构的特点，往往会缺乏矿物质，最常见的就是缺乏钙。几乎是人人都缺乏。另外，人体对矿物质的吸收，利用受到很多因素的影响，除矿物质不同态型影响其吸收利用和生物效应外，还有下述重要因素。
第一 食物种类的影响。
第二 离子间的相互作用的影响。
第一 食物种类的影响。
1）食物种类可以分成两大类，动物性食品与植物性食品。
2）这两种食物相比较，动物性食物富含锌、铜、铁等必需的微量元素，而且吸收利用率也比较高。
3）植物性食物相对含量差，吸收差。如植物性食品中的锌元素，就不容易被人体吸收。
1））植酸的影响。
2））纤维素的影响。
3））草酸的影响。
4））植酸能与锌形成难溶性的盐，而不能被人体所吸收。
5））植物纤维可降低锌的吸收率。
6））草酸显然不影响锌的生物利用率，但草酸有协同纤维抑制锌吸收的作用。
7））谷类、水果、蔬菜中的锌的吸收率比较低。
8））人乳中的锌容易吸收，而牛乳的锌不易吸收。原因是人乳与小分子物质结合，容易吸收，其吸收利用率较高。牛奶中的含锌量也不亚于人乳，但其中的锌常与大分子蛋白质相结合，不易被吸收。
以上是以锌为例，说明食物种类和矿物质吸收的关系，其他矿物质的吸收，利用也有类似的问题。比如铁，硒之间的影响，铁，钙的影响，钙，磷之间的影响，锰，铜之间的影响，等等。
第二 离子间的相互作用的影响。
1）钙离子和锌离子在吸收过程中有相互竟争的特性（一个通道）。
2）铜离子与锌离子，他们的吸收也存在有竞争性拮抗作用。
3）铁离子与锌离子在人体内也有相互抑制的作用。
4）镉离子能干扰锌离子的吸收。
5）锌离子可干扰铜离子的吸收。
6）补铁离子可抑制锌离子的吸收。
7）缺锌会影响铁离子的运转。
第三 食物在吃到嘴里的过程中，部分矿物质已经被破坏，或者流失。
综上所述，影响矿物质的吸收有很多原因，食材的加工，运输过程，烹调等因素，也会影响到矿物质的利用，这就会造成摄取不足现象，加上搭配不合理因素，就会造成人体矿物质缺乏。长期以往，就会影响到健康。因此，为了健康，我们必须要了解这些因素，懂得如何避免他们之间的相互影响，学会合理搭配，才能提高其利用率与吸收率。如果不能认真理解其含义，不能认真对待。
