两大主食你该如何选择？
刘石平
我们日常生活中现在几乎离不开大米和面粉，没有这两种主食我们也许难以适应，不仅能够为我们人体提供足够的营养，而且口感符合我们的需求，在我国也有南米北面的饮食习惯，不过米和小麦粉的营养价值一直以来在许多地方备受争论。那么究竟哪个营养高呢？今天我们就正确了解认识下有关大米和面粉的营养特点。
大部分人都觉得小麦粉的营养价值略高于大米，但是真的是这样吗？其实并不如此，小麦粉的蛋白质含量虽然高于大米，但是小麦蛋白质的氨基酸组成不平衡，尤其赖氨酸含量较低。而大米的蛋白利用率却远远高于小麦面粉，所以两者蛋白质的对于人体的营养价值并无太大差别。但是小麦中的B族维生素含量却远远高于大米，从消化程度来看，两者并没有很大区别，都属于易消化食品，一般人群皆可食用。
通过以上的了解，大米和面粉的优劣难以绝对的比较，以小麦为主食的地区，应注意搭配富含优质蛋白的食物，比如瘦肉、鱼肉、豆制品、乳制品、蛋类等。以大米为主食地区的人群要注意B维生素的补充，所以日常饮食中也不能单纯的吃一样主食，应多样化，并把主食与其他水果、蔬菜合理的搭配，以获得充足的营养。需要注意的是，大米和小麦粉都含有较高的碳水化合物，糖尿病患者不宜多食。
1、大米的营养价值
大米的淀粉含量较高，达75%左右，能够为人体提供足够的能量，蛋白质含量7%-8%，在谷类作物中虽然蛋白质的含量不太高，但质量较好。大米作为补充营养素的基础食物，有健脾养胃、补中益气、滋阴润肺的功效，而且大米有助于消化，我们煮粥的时候，添加一些大米既不仅丰富粥的口感，而且有助于消化，及时补充营养。
2、面粉的营养价值
面粉的蛋白质含量在谷类作物中是较高的，平均为12%。还含有丰富的碳水化合物、维生素、钙、铁、磷、钾等矿物质，有养心益肾、健脾止渴的功效。而且富含丰富的B族维生素，有促进机体生长发育和预防脚气的作用。而且面食的种类较多，面包、馒头、包子、面条等，都颇受人们喜爱。
3、两者营养区别大部分人都觉得小麦粉的营养价值略高于大米，但是真的是这样吗？其实并不如此，小麦粉的蛋白质含量虽然高于大米，但是小麦蛋白质的氨基酸组成不平衡，尤其赖氨酸含量较低。而大米的蛋白利用率却远远高于小麦面粉，所以两者蛋白质的对于人体的营养价值并无太大差别。但是小麦中的B族维生素含量却远远高于大米，从消化程度来看，两者并没有很大区别，都属于易消化食品，一般人群皆可食用。
通过以上的了解，大米和面粉的优劣难以绝对的比较，以小麦为主食的地区，应注意搭配富含优质蛋白的食物，比如瘦肉、鱼肉、豆制品、乳制品、蛋类等。以大米为主食地区的人群要注意B维生素的补充，所以日常饮食中也不能单纯的吃一样主食，应多样化，并把主食与其他水果、蔬菜合理的搭配，以获得充足的营养。需要注意的是，大米和小麦粉都含有较高的碳水化合物，糖尿病患者不宜多食。