剁椒鱼头究竟是什么菜系
白永明
切椒鱼头对许多朋友来说想必不再陌生，它主要是以白鲢花头、泡红辣椒、料酒、鸡精、豆豉、香葱、老姜、蒜、盐等为主要原料制成的菜品。虽然湘菜、川菜、鄂菜都有不少椒盐，但对于椒盐更多的是以湘菜椒盐鱼头最为地道的，不仅卖相好，而且味道很足，甚至还有嫩香的味道。另外，在湖南也流传有很多有关切椒鱼头这道菜的民间故事，而且具有悠久的历史等特点。所以剁椒鱼头通常被誉为湘菜的代表。
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