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发面的时候发过头了怎么办呢?

雨天 无助 彷徨问

我今天打算做馒头吃,但是这是我第一次发面,我好像是发面的时间太久了,现在面团有一股奇怪的味道。发面太久了要怎么办啊?营养价值会受到影响吗?

发面过久怎么办营养价值

白永明

发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程,如果酵母菌作用时间过长就会导致发面过大,不过这种情况并不会对面粉的营养价值产生不良影响,只会影响口感,可能做出来的馒头不够松软。面粉的原料是小麦,小麦所含的营养物质有蛋白质、维生素和矿物质,其中以铁、镁等矿物质含量较多。面粉适合所有人群食用,具有补心益肾、清热解渴的功效。

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