花青素是什么?为你揭开花青素的神秘面纱

❖目录

• 1哪些食物中花青素的含量高
• 2花青素是什么?
• 3花青素是什么颜色?
• 4花青素的功效作用

1哪些食物中花青素的含量高

总体而言花青素主要含在颜色较深的食物中，一般食物颜色为紫色，紫黑色，红色，蓝色等时都含有一定量的花青素，目前已知的来说黑枸杞的花青素含量最高，当然还有其他很多食物也含有较高的花青素，比如：葡萄，蓝莓，草莓，无花果，黑布林，山楂，紫色玉米，胭脂色胡萝卜。

2花青素是什么?

花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanidin)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层，部分果实以颜色深浅决定果实市场价格，在紫色蔬菜内也有。

3花青素是什么颜色?

花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关，在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞为酸性，在酸性条件下呈红色或紫色，所以花瓣呈红、紫色是花青素作用，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。

4花青素的功效作用

1、抗氧化

花青素对人体而言，是一种很强的抗氧化剂，对人体的衰老有逐步预防和缓解的作用，这一点上，超过vc、ve几十乃至几百倍，不过花青素和vc一起服用，效果会更好。

2、护眼睛

花青素对预防近视，舒缓眼睛压力，预防晶状体老化都有着作用，我们常吃的蔓越莓或者蓝莓亮眼产品，都是主要依靠花青素来实现美目的。

3、软化血管

花青素在服用后，能够在半个小时之内就进入毛细血管中，见效十分迅速，可以起到软化血管，降血压，加快伤口愈合，增加皮肤胶原蛋白合成等各种作用。

4、抗癌症

花青素能够有效清除人体自由基，长期口服适量的花青素，能够起到预防癌症的作用。