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青鱼

别名: 黑鲩, 螺蛳青, 乌青, 青鲩, 青混, 青鳞鱼, 青皮鱼, 鲭, 铜青, 青棒, 乌鲩, 黑鲭, 五侯青, 乌鲭

2020-03-12 10:15:55
方承康|主任医生

南昌大学第一附属医院中医科

简介

青鱼略呈圆筒形,体型较大,头顶圆宽,腹部圆而无棱,尾部扁侧,上颌梢长于下颌,侧线弧形,体背大圆鳞,鳍齐全且典型,背部青黑色,腹部为白色,各鳍均为灰黑色。青鱼肉厚且嫩,味鲜美,富含脂肪,刺大而少,是淡水鱼中的上品。


价值信息


功效与作用

益气补虚、健脾养胃、化湿、祛风、利水。


营养价值

1. 青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;

2. 鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,有人认为:核酸食品可使人年轻,还可医治许多种疾病。


副作用

青鱼忌与李子同食。 青鱼忌用牛、羊油煎炸。 青鱼不可与荆芥、白术、苍术同食。


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适宜与禁忌


一般人群均可食用。青鱼适宜各类水肿.肝炎,肾炎,以及脚气脚弱之人食用; 适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。


脾胃蕴热者不宜食用青鱼;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。


关于吃


孕妇能吃吗

能吃。 青鱼肉嫩味美,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、烟酸、核酸及微量元素锌、硒等,具有补益肝肾,益气化湿之功效,可防妊娠水肿,为孕妇产妇食补常用。


上火吗

取决于烹饪方法,油煎或油炸容易上火,清蒸或炖汤一般不会。


怎么吃

青鱼吃法多种多样,即可闷烧、酱爆、清炒后食用,亦可制成水煮鱼、熏鱼、炸鱼后进食。


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食材特性


挑选技巧

颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好,翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的,鱼眼要清澈透明不混浊,无损伤痕迹;用手指按一下鱼身,富有弹性就表示鱼体较新鲜。


制作技巧

1.青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴;

2.收拾青鱼的窍门:右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净。


保存技巧

在活鱼嘴里滴些白酒,放在阴凉黑暗的地方,盖上透气的东西,即使在夏天,青鱼也能存放3---5天。用打湿的纸贴在鱼的眼睛上,可以使青鱼存活3——5小时。


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