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燕窝
南昌大学第一附属医院中医科
简介
燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。
价值信息
功效与作用
健脾养脾、养胃健胃、滋阴补阴、除皱
营养价值
1.燕窝主要含有水溶性蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁、钠、钾等微量元素。及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。
2.燕窝含有独特的蛋白质成分和大量生物活性分子;含有赖氨酸、胱氨酸和精氨酸。
3.燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子。
副作用
纯正的燕窝是没有副作用的。 燕窝其性平味甘，从成份来看，富含蛋白质、醣类、纤维、水分及多种对人体有益的微量元素如钠、钙、镁、磷、钾、铜、锌、铁等，并且燕窝中含有对人体最有意义的各项营养成份的比例。
同类食材
适宜与禁忌
宜
一般人群适宜食用燕窝。
忌
孕妇，乳母，婴幼儿适宜食用燕窝。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎之效。
上火吗
燕窝是凉性的，吃燕窝不会上火。
怎么吃
1、炖：燕窝适宜炖制后食用，经过浸泡清洗以后，可以搭配不同的药材和食材，比如冰糖，木瓜，隔水炖两个小时，待温后饮用。
2、溶于食品中：对于初生婴儿，可以把燕窝炖溶于水，混合在奶中，或加在米糊中，可以帮助其消化。
3、做成饮品：燕窝可以做成西瓜汁燕窝，苹果燕窝汁，适宜儿童食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、看燕窝的发头：不同种类的燕窝亦有不同的“发头”（“发头”即燕窝在湿透后，在重量上与干身时之差异，倍数越大，即“发头”越好，越是经吃），一般官燕有6～8倍的“发头”。
2、看燕窝是否干净：越少细毛越好。
3、挑盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。
4、看燕窝是否干爽轻身：以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。
制作技巧
1、用量秤称好燕窝的份量，成人每次食用燕窝的份量最好是3-5克，不要贪多，一般一周吃两次为宜。
2、将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时，放于自然通风处，注意观察燕窝的膨胀程度。
3、待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。
4、挑完毛之后，用纯净水过滤清洗一至二遍。
5、清洗干净后，将燕窝按纹理小心撕成细条，燕头处尽量用指头碾细。
6、将处理好的燕窝倒入炖盅内，加入纯净水浸过燕窝，稍高1CM的水量为佳。
7、加盖，置于蒸锅内，隔水以文火炖2个小时，以表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。
保存技巧
1、干燕窝应该在阴凉干燥处保存，注意通风、防潮、防霉、冷藏更佳。
2、浸泡后的燕窝存储方法：
经过浸泡、挑毛、清洗后的燕窝，撕成一丝一丝状，沥干后按照每次食用分量(大概25g)分装后用保鲜膜扎紧包好，避免串味。
再存放进冰箱，食用时取出解冻后炖制即可，冷冻后的燕窝切忌反复解冻。