高粱坚实，有红、白两种。红高粱粒大，黄白者坚实。其中性粘者，可和糯米酿酒作饵；不粘者，可作糕煮粥。且高粱的谷壳，浸水色红，可用作酿制红色酒的色素。高粱的糠皮内含大量鞣酸与鞣酸蛋白，故具有较好的收敛止血作用。

功效与作用

和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒。

营养价值

高梁中含的脂肪及铁较大米多，高梁皮膜中含有一些色素和鞣酸，加工过粗，则饭红色，味涩，不利蛋白质的吸收消化。

副作用

高粱无副作用。

宜

高粱米适宜小儿消化不良时服食，适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用，黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用。

忌

糖尿病患者应禁食高粱米，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱米。

孕妇能吃吗

能吃。 高粱属于粗粮，富含膳食纤维，孕妇适量食用，有利于排便，不容易便秘。孕期里饮食注意粗细搭配，对胎儿和准妈妈自己都好。

上火吗

高粱具有健脾养脾、开胃消食、有助发育的功效，吃高粱不会上火。

怎么吃

高粱米煮饭：高粱米可煮成干饭，作主食食用，味香口感韧，有嚼劲。

高粱米煮粥：高粱米可以用来煮粥食用，有清肠胃的作用。

高粱米酿酒：高粱米酿制高粱酒，对于不同的高粱米可以酿制不同风味的高粱酒。

高粱米酿醋：高粱米还可以酿制风味醋，味道独特。

挑选技巧

优质高粱颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，碎米极少，闻之有清香味。质量不佳的高粱颜色发暗，碎米多，潮湿有霉味，不宜选购。

制作技巧

1.高粱米一定要煮烂，供早晚食用；高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等；

2.民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用；

3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。

保存技巧

半年内，高粱夏季容易受潮，易生虫和发霉，保存时可将高粱放在小坛内，盖上坛盖后置于通风处、干燥处保存即可。如果发现高粱发霉，可用清水洗净，摊放在室外阴干（避免阳光直射）。