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瘦肉

别名: 瘦肉

2020-03-12 10:16:14
方承康|主任医生

南昌大学第一附属医院中医科

简介

瘦肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为瘦肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。


价值信息


功效与作用

补肾养血,滋阴润燥; 主治:热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤、利二便、止消渴


营养价值

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。


副作用

瘦肉无副作用。


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适宜与禁忌


一般人都可食用


1. 适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用。 2. 对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。


关于吃


孕妇能吃吗

孕妇一个星期应该吃3至4次瘦肉,每次60到100克,可以预防缺铁性贫血,并能增强免疫力。


上火吗

瘦肉不会引起上火。


怎么吃

煎炸煮炖都可,炒的最有风味。


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食材特性


挑选技巧

好的或新鲜的瘦肉,肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润。用手指按一按,凹陷能迅速恢复。闻起来有种肉鲜的正常气味。不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。


制作技巧

1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

3. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

4、食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利


保存技巧

装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存


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