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紫甘蓝
别名: 结球甘蓝(紫、红甘蓝、赤甘蓝、紫圆白菜)
2020-03-12 10:16:13
方承康|主任医生
南昌大学第一附属医院中医科
简介
紫甘蓝，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。
价值信息
功效与作用
强身健体、维护皮肤健康；燃烧脂肪、减肥
营养价值
1.紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。
2.200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂。
3.紫甘蓝中含有丰富的叶酸。
副作用
1.患有皮肤瘙痒性疾病，眼部充血患者忌食。 2.肺部发炎患者少食。 3.腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及出血特别严重时，以及患有腹泻及肝病时不宜食用。
同类食材
适宜与禁忌
宜
一般人群均可食用
忌
眼部充血者忌食
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 紫甘蓝富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以对怀孕的妇女、贫血患者十分有益，它也是妇女的重要美容品。
上火吗
不会上火，而且紫甘蓝营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。
怎么吃
1、紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。
2、紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、首先用手掂分量。沉点的比较好。说明水分足，结构紧凑。
2、再看颜色。光泽度高的就是说明越新鲜。用手按以按不动为最好。
制作技巧
在炒或煮紫甘蓝时，要保持其艳丽的紫红色，在操作前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。
保存技巧
用保鲜膜包起，放在冰箱中可保存半个月左右，但仍应尽早食用。