方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
荞麦面
别名: 荞麦面
简介
荞麦面是一种日式食物，类似中国的饸饹，是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用。
推荐
价值信息
功效与作用
- 排毒解毒
- 止咳
- 降低胆固醇
营养价值
荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用荞麦面。
- 忌
- 脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用荞麦面。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 荞麦是很好的孕期粗粮，但粗粮不易于消化，不能吃得过多。
上火吗
不上火
怎么吃
荠麦面是一种高热量的食品，佐以高汤，口感一流，但不宜多食，多食会导致体重增加
荠麦面含有大量致敏感物质，容易过敏的人不宜食用。
荠麦面含有红色荧光色素，使用后会出现一定的刺激症状。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
妙招1.挑选面粉看颜色：小麦中有微量的胡萝卜素，所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色；添加了增白剂后，发生氧化反应，面粉就变成雪白或惨白色了。
妙招2.挑选面粉闻味道：未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味，而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的，吸味吸潮能力都很强，如果受潮后重新烘干，会带一些霉味，闻到微微一点麦香是最好的。
妙招3.挑选面粉用手捻搓：优质面粉手感稍微发涩。而掺加了滑石粉，石灰粉等物质的面粉，手感发滑。
另外，提醒广大消费者，在购买面粉时尽量到一些信誉好的商场、选择一些优质品牌，在产品的外包装上标注厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容比较齐全的面粉。绿色食品在任何情况下都不得使用过氧化苯钾酰，所以可以尽量选购带绿色食品标志的面粉。
制作技巧
1、食用时加上各式不同的佐料，如热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等，凉式面或拌面，用比热吃时较浓的酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。
2、也可以配上许多不同的菜，如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品
保存技巧
冷藏
更多分类
精选头条
正在加载