方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鸭腿
别名: 鸭腿
简介
鸭腿是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
推荐
价值信息
功效与作用
- 消毒热
- 利小便
- 除水肿
- 消胀满
营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用鸭腿。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃鸭腿。
上火吗
吃鸭腿不会导致上火。鸭是凉性，而且鸭肉的脂肪少。
怎么吃
鸭腿可蒸，可焖，可酱等方式煮食。
鸭腿可用来制作滋补药膳食用。
鸭腿宜与海带或者竹笋共炖食，食疗效果更佳。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
制作技巧
烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
保存技巧
1-2天，一般采用低温保存是比较合理的，家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内，入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般情况下，保存温度越低，其保存时间就越长。
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