方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
绿豆淀粉
别名: 绿豆淀粉
简介
绿豆淀粉一般很少使用，绿豆淀粉是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。绿豆淀粉的特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
价值信息
功效与作用
抗菌抑菌、抗肿瘤、降血脂、降胆固醇、解毒、增强食欲、保肝护肾
营养价值
绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。经常食用绿豆淀粉可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用绿豆淀粉。
- 忌
- 脾胃虚弱的人不宜多食绿豆淀粉。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃，但不能长期食用绿豆。 绿豆性寒，孕妇不宜过多食用。可将米、绿豆分别淘洗干净，同下锅加水煮成粥。如果要单独用绿豆煮汤饮用，应煮至绿豆烂熟，才不至于太过寒凉。
上火吗
不上火
怎么吃
绿豆淀粉的胶冻性能最好，是制作凉粉的最好原粉，绿豆淀粉跟水的比例为1：6时作成的凉粉口感最好吃。再根据个人口味，加入适量的辅料调味即可。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
注意观察品牌和生产日期即可
制作技巧
1、绿豆淀粉煮面糊的时候一定要用中小火，控制好火候很重要，不停 搅拌。
2、绿豆淀粉糊化时，温度不宜过低，否则糊化不透。
3、绿豆淀粉的面糊呈现半透明状的时候，不要立马关火，要继续煮上10秒钟左右，直到面糊大量冒泡再关火。
保存技巧
冷藏干燥避光
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