方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
魔芋丝结
别名: 素鲍鱼丝
简介
魔芋丝结是魔芋的制品，魔芋又称蒟蒻，属于天南星科多年生草本植物, 其主要成份是球茎中所含的葡甘露聚糖,魔芋植物主要生长在海拔800米以上的山区和丘陵地带，环境温度要求在年平均16°左右，主要分布在亚洲的中国和日 本。随着我国城乡人民生活水平的提高，及糖尿病、便秘、高血压、肥胖症等富贵病的日益增多，魔芋丝结已越来越为世人所重视和亲睐。魔芋丝结的形态：任意鲜贝等条状、线条形、块状或小型颗粒状以及魔芋粉丝等。
推荐
价值信息
功效与作用
- 养肝护肝
- 减肥
营养价值
1.魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病；
2. 魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累。
3.魔芋是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用魔芋丝结，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
- 忌
- 有皮肤病的病的人慎食魔芋丝结。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 魔芋是糖尿病和肥胖孕妇的理想食品。注意生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。
上火吗
吃魔芋丝不会上火，魔芋丝结热量非常低
怎么吃
魔芋丝结煮汤：魔芋丝结可以煮汤，与各种荤素菜搭配亦可。
魔芋丝结炒食：魔芋丝结可以炒食，加蒜爆炒亦可，有久煮不糊、嫩脆的特点，美味爽口。
魔芋丝结涮火锅：魔芋丝结还可涮火锅，下锅的魔芋丝结不易烂，非常适合做火锅食材。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、魔芋丝结看起来接近米白色，没有明显的杂质（如黑点、焦黄色的小颗粒、毛发、金属碎屑）。
2、魔芋丝结闻起来没有刺激的气味（最好能有植物本身的清香味），颗粒饱满均匀，手感柔滑微润，无结块或橡皮似的颗粒。
3、魔芋丝结不要挑选太白的魔芋粉，可能是加了漂白剂。
制作技巧
魔芋丝结煮汤：魔芋丝结可以煮汤，与各种荤素菜搭配亦可。
保存技巧
魔芋丝结出售时一般被放进装有透明液体的袋子中，这种魔芋丝结可以使液体保持碱性，吃剩的魔芋丝结可以和这种液体一起放进密闭容器中，再放进冰箱里保存。
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