方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鲢鱼
别名: 白屿, 白鲢, 苏鱼, 胖子, 白脚鲢, 连子鱼, 扁鱼
简介
鲢鱼属于鲤形目，鲤科，又称白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，是著名的四大家鱼之一。一般体形侧扁、稍高、纺锤形，大多背部呈青灰色，两侧及腹部略有白色，头较大。眼睛位置很低，腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾补气
- 温中暖胃
- 散热
- 美容。
营养价值
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。
副作用
鲢鱼和甘草同食容易引起腹泻。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用鲢鱼。
- 忌
- 脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼，瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者应忌食鲢鱼。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 孕妇吃鲢鱼，可使宝宝变得更聪明。
上火吗
味甘，性温。能补脾益气，暖胃。过多食用会上火。
怎么吃
鲢鱼清蒸：鲢鱼适用于清蒸，清蒸鲢鱼现出其清新，鲜美的特点。
鲢鱼炖食：鲢鱼也可以炖食，味道鲜美，风味独特。
鲢鱼烧煮：烧鲢鱼也可谓一道美味佳肴，能很好的遮盖鱼腥味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
优质的鲢鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽，不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。注意清洗鲢鱼时，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。
制作技巧
1.鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。
2.清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。
3.巧去鱼腥味：
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
保存技巧
新买来的鲢鱼如果不着急食用的话，可以取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上，这样可使活鱼的存放时间延长三四个小时。
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