方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
大黄
别名: 黄良、火参、肤如、蜀大黄、锦纹大黄、牛舌大黄
简介
大黄最适应生长于寒温带地区。叶柄味酸，常和草莓一起用来做馅，或用在水果羹和蜜饯中，也用制甜酒和开胃酒。大黄根耐寒力强，而地上部分秋霜後即冻死。叶含有毒物质，仅在喜马拉雅某些地区，人们烹食野生种的叶。食用大黄原产于亚洲，早春由地下茎发出大簇的叶，叶形大，宽达60公分(2呎)，叶柄大，直径超 过25公釐(1吋)，长达60公分。晚春开花，花葶大，位于叶簇中央，花小而多，绿白色。翅果有棱，含一粒种子。
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价值信息
功效与作用
1.止血
食用大黄在药理中有止血凉血的功效，可以有一定的止血功能，对血小板减少症有一定疗效。
2.免疫调节
食用大黄有调节免疫功能的作用，食用大黄中的特殊物质能抑制非特异性免疫，防止过敏。
营养价值
1、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
2、富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，调节酶的活性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放，调节激素的分泌，调节心律、降低心血管的通透性，控制炎症和水肿，维持酸碱平衡等。
3、富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
副作用
用药多了，时间长了，因为本药泻火，消炎，攻下力强，易腹泻，停药就好，
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适宜与禁忌
- 宜
- 大黄适合大便不畅者。
- 忌
- 凡表证未罢，血虚气弱，脾胃虚寒，无实热、积滞、瘀结，以及胎前、产后，均应慎服大黄。
关于吃
孕妇能吃吗
妇女胎前、产后、月经期及哺乳期均慎服。
上火吗
大黄是一味泻火、破积、行瘀的药，一般不会上火。
怎么吃
大黄可以内服，煎汤服用，用量为3到12克亦可制成丸剂、散剂服用。
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食材特性
挑选技巧
大黄呈类圆柱形、圆锥形、卵圆形或不规则块状。除尽外皮者表面黄棕色至红棕色，有的可见类白色网状纹理及星点(异型维管束)散在，残留的外皮棕褐色，多具绳孔及粗皱纹。质坚实，有的中心稍松软，断面淡红棕色或黄棕色，显颗粒性；根茎髓部宽广，有星点环列或散在；根木部发达，具放射状纹理，成层环明显，无星点。气清香，味苦而微涩，嚼之粘牙，有砂粒感。
制作技巧
大黄可以内服，煎汤服用，用量为3到12克
保存技巧
避免阳光直射，选择干燥，通风地存放。
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