天贝

别名: 丹贝, 天培

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

天贝又为丹贝、天培,源于南洋岛国,是一种天然发酵大豆制品。传说,天贝的菌种是华人下南洋随豆豉带去的,在特殊的气候条件下,发酵工艺演化,形成了天贝这种独特的食品。又有记载说,天贝曾在二次世界大战中,拯救了无数盟军的性命。从上世纪九十年代始,天贝成为欧美餐饮健康的代表食物,至今风行。天贝的营养价值让世人惊奇,被誉为“肉的替代食品”,是素食者喜爱的食材。近年来,随着健康饮食观念的盛行,天贝更是受到世界性的广泛欢迎。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 提高免疫力
  • 增强记忆力
  • 降血脂
  • 降血压

营养价值

1.稳定血糖

天贝中的蛋白质及纤维素可以有效控制血糖,降低血液中的胆固醇,因此有助于减少这些症状。除此之外,天贝降低血液中三甘油脂的含量从而有效防止心血管疾病。

2.预防癌症

天贝所含的抗氧化物质可以预防癌症,而且天贝中所含的的纤维素可以与致癌物结合排出体外,预防大肠癌。

3.预防贫血

天贝菌在生长代谢期间会产生维生素B12,正式素食者最易欠缺的,所以说常食天贝可以预防贫血。

副作用

无副作用。

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适宜与禁忌

一般人群都可食用天贝。
有尿酸过多者,应避免多吃天贝。

关于吃

孕妇能吃吗

可以吃,不宜多吃。

上火吗

不上火。

怎么吃

天贝每天吃50克即可。天贝直接食用或者蘸酱同食。

天贝与粉丝、黑木耳、胡萝卜、圆白菜等菜丝凉拌食用。

天贝切片放入8成热的有过中炸制金黄色,蘸喜欢的酱料同食。

天贝火锅,将天贝放入火锅中稍涮后沾芝麻酱同食。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

天贝中的黄豆通过菌丝紧密生长在一起,形成团结状。天贝气味上闻起来有奶酪的清香,无霉味和焦糊味等不良气味,有类似坚果、干酪和蘑菇的风味。冷藏情况下,温度太高,菌种会继续发酵,从而产生氨味,这并不意味天贝已经变质——营养没有损失,损失的只是口感。但如果开袋后氨气味太重,这说明,天贝已经不宜食用了;若切开天贝后略有暗红色,则可能是大肠杆菌感染,不可食用。

制作技巧

天贝生吃、凉拌、油炸、炒食、蒸、涮食、做馅均可。

保存技巧

天贝应常温阴凉保存,冷藏保存更佳,开封后尽快食用。

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