茭白

别名: 绿节, 茭耳菜, 茭芦, 茭瓜, 菰笋, 茭笋, 篙芭, 茭儿菜, 茭粑

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

茭白是一种较为常见的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。茭白原产我国,生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培,于秋季上市。

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价值信息

功效与作用

  • 利尿止渴
  • 解酒毒
  • 补虚健体
  • 退黄疸。

营养价值

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素、有机氮素、硫元素、草酸、碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。

副作用

党参为补气药,正常服药基本没有副作用,但是用药时间过长或用量过大,会因补气太过,而伤人体正气,产生燥邪。

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适宜与禁忌

茭白适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者食用。
茭白不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 搭配牛肉,有催乳的功效。

上火吗

茭白具有祛湿、排毒解毒、降血脂、降血压、降血糖,不会引起上火。

怎么吃

春、夏季是吃茭白的最好季节,那时的茭白质量最佳,营养素丰富,但茭白切忌生食,因为易引起姜片虫病。

白芷还可以与羊排搭配炖汤食用,能剔除羊肉的膻味,提鲜。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

饱满的筊白笋代表水分充足,笋身直、笋皮光滑的的筊白笋笋肉较嫩;

如果是笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差;

另外,顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的,代表筊白笋已经老化,口感不佳。

制作技巧

1.茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2.茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。

3.如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。

保存技巧

4天,如果不是马上烹调,建议买回来时不要剥掉外壳,先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱,约可保存四天。

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