方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
秋刀鱼
别名: 竹刀鱼
简介
秋刀鱼是 颌针鱼目 竹刀鱼科秋刀鱼科的唯一一种。中文与日文的汉字都是 '秋刀鱼' 可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银从色，吻端与尾柄后部略带黄色。
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价值信息
功效与作用
抑制高血压、抑制心肌梗塞、抑制动脉硬化。
营养价值
秋刀鱼含有EPA和DHA，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者；含有的丰富的维生素B可以延缓衰老；秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B12 。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 健康体质平和质，气虚体质，阳虚体质的人群适宜食用秋刀鱼。
- 忌
- 有肝硬化病状的不宜食用秋刀鱼。
关于吃
孕妇能吃吗
不能吃。 秋刀鱼有种微量的毒素，孕妇食用会影响到胎儿。
上火吗
不上火，秋刀鱼内含人体必需不饱和脂肪酸，能减低血压，平衡体液循环，增强血管功能。
怎么吃
熟食秋刀鱼：秋刀鱼适宜熟食，生吃腥味重，易腐败。
盐烧秋刀鱼：盐烧秋刀鱼是一道非常经典的菜式，秋刀鱼的肉搭配盐来烧制，可把腥味去除而显现秋刀鱼特有鲜味。
秋刀鱼饭：盐水秋刀鱼煎烤拌饭非常可口，与淋上一层煎烤汁味浓鲜美。
清蒸秋刀鱼：秋刀鱼还可清蒸，与简单的姜葱胡椒等配料搭配即可煮出一道鲜美美食。
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食材特性
挑选技巧
上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙,鱼嘴锋利;鳞片泛着青色,带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻,有极淡的腥味。
制作技巧
秋刀鱼细长，切腹时应注意切手，用刀尖取肠，轻易便捷。
洗净腹部：秋刀鱼的内脏非常腥，切除内脏后要尽量用清水洗净里面黑色粘膜，倒出血水，用盐巴腌制。
醋浇油炸：秋刀鱼容易腐败，要特别注意鲜度质量，尽量加醋烧煮或油炸。
柠檬提鲜：秋刀鱼装碟时，可洒上炒过的白芝麻，或者挤点新鲜的柠檬汁提味。
保存技巧
1、新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天内尽快烹饪。
2、如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣
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