方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
干番茄
别名: 西红柿、洋柿子
简介
番茄经过加工后的干制品。
推荐
价值信息
功效与作用
清热止渴，养阴凉血、生津止渴。
营养价值
每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。
副作用
西红柿性属偏冷的食物，吃太多容易胀气，腹泻，肠胃不好者要特别注意，避免食用过量。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用番茄酱。动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄。
- 忌
- 急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食番茄酱
关于吃
孕妇能吃吗
怀孕后是可以适当吃番茄干的，里面含有的丰富维生素C和胡萝卜素，维生素B等，对于胎儿的发育是有好处的，但是怀孕期间任何食物食用都不宜过量，适当吃有可能会引起腹泻等，此外番茄中加入了催红剂不宜多吃。
上火吗
西红柿性寒，属凉性，所以吃干番茄是不会上火的。
怎么吃
1、每人每天食用50～100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
2、每天喝一杯西红柿汁或常用西红柿，对祛斑有较好的作用。
3、常吃西红柿还不易出现黑眼圈，且不易被晒伤。
食用方法：番茄红素和胡萝卜素都是脂溶性的，生吃吸收率低，和蛋炒或者做汤吸收率较高。
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食材特性
挑选技巧
看色泽：干番茄应为红色，有光泽，皮上皱纹少而浅，不掉皮硝。如果皮色不鲜亮，无光泽或呈暗红色，表色有微霜，有软烂硬斑现象的红枣皆为次品。
制作技巧
番茄脯的做法：把番茄用水烫过然后去皮，用糖泡上几天（如果是在家做的话就用糖+姜汁泡），4~5天后用烤箱轰干即可食用。
保存技巧
干番茄贮藏比较容易，只要保证贮藏环境的干燥并注意防止虫害和鼠害，一般能保存一年以上。其具体方法有：
缸藏：适于少量贮藏。装入洁净的缸或坛内，密封置于凉爽的室内。
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