杏子

别名: 杏实、杏

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

杏子是我国北方的主要栽培果树品种之一,以果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口为特色,杏果实营养丰富,深受人们的喜爱。杏子普遍栽培于世界温带地区。其果肉、果仁均可食用。鲜果可生食,也可制成果酱、罐头、杏乾等。一般入药的杏,就是杏的果仁,有生津、解毒、清热之效用。杏仁可以制成杏仁露、杏仁酱、杏仁点心等。

推荐

价值信息

功效与作用

止渴生津、清热去毒

;主咳逆上气、金创、惊痫

营养价值

杏子的营养价值在于含类黄酮、多丰富的维生素C、多酚类和天然水杨酸。类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。因此,常食杏脯、杏干,对心脏病患者有一定好处。杏是维生素B17含量最为丰富的果品,而维生素B17又是极有效的抗癌物质,并且只对癌细胞有杀灭作用,对正常健康的细胞无任何毒害。

杏仁还含有丰富的维生素C和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。杏仁富含维E,有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。

副作用

杏仁内含有氰化钾,是一种剧毒化合物。生吃或吃多是会中毒的。炒熟或煮熟每次吃5-10g对便秘很有好处。它主要是用来做药,不可当花生果来吃。 凡阴亏、郁火者,则不宜单味药长期内服。如肺结核、支气管炎、慢性肠炎、干咳无痰等症禁忌单味药久服。 杏子味酸性大热,且有滑胎作用,由于妊娠胎气胎热较重,故一般应遵循“产前宜清”的药食原则,而杏子的热性及其滑胎特性,为孕妇之大忌。 杏仁中含有剧毒物质氢氰酸,能使组织窒息而死亡,小儿食用7~10个杏仁即能致死,故为了避免其毒性物质透过胎盘屏障影响胎儿,孕妇禁食杏仁。 杏仁附有大量的脂肪酸,对于婴儿及其大便溏泻的人则可造成或加重腹泻。对于杏仁导致的这些轻度的不适症状,还可用刮去粗皮的杏树皮60克水煎服,或饮梅子汁解之。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用杏, 急慢性气管炎咳嗽者、肺癌、鼻咽癌患者等,癌症及术后放化疗患者,头发稀疏者尤其适宜食用。
产妇、幼儿、病人,特别是糖尿病患者,不宜吃杏或杏制品。

关于吃

孕妇能吃吗

不能吃。 苦杏仁中含有毒物质氢氰酸,为了避免其毒性透过胎盘屏障影响胎儿,孕妇应禁食杏仁。

上火吗

杏性温,不能过量食用,否则会导致上火。如食用杏仁,须先在水中浸泡,并加热煮沸,使氢氰酸溶入水中或蒸发掉.尔后再食用.

怎么吃

杏及杏产品具有很好的加工性能,也是出口创汇的重要产品。杏肉除了供人们鲜食之外,还可以加工制成杏脯、糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁(苦茶)、杏酒、杏青梅、果酱、杏话梅、杏丹皮等;杏仁可以制成高级点心的原料、杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁点心、杏仁酱菜、杏仁油等。杏仁油微黄透明,味道清香,不仅是一种优良的食用油,还是一种高级的油漆涂料、化妆品及优质香皂的重要原料。

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食材特性

挑选技巧

不同品种的杏以果个大,色泽美,味甜汁多,纤维少,核小,有香味,封锁病虫害者为佳。

同一品种则主要取决于成熟度,过生的果实酸味浓,甜味不足;过熟的果实肉质酥软,缺乏水分。一般应以皮色黄泛红,具有本品种特色的为佳。

制作技巧

可以成熟时生吃,也可以制成杏脯吃

保存技巧

找些椿树的叶子铺到纸箱里,再把杏放进去,上面再盖些,杏就会熟的快些还不变质。

另外,杏的皮儿特薄,要轻拿轻放。

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