椰果

别名: 椰子凝胶、纳塔、那大

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

椰果又称椰子凝胶,椰果属于微生物的发酵产物,系(木质醋酸菌)在液态培养基中生长所形成的代谢产物。培养基可采用椰汁但工业化量产因成本因素已不采用。此多醣类经分离纯化后可加工后成为市售椰果主要添加物成份。市售椰果乃另添加甜味剂、香料、色素等成份可加工制成。椰果未添加色素之原色通常为白色或乳白色,口感爽脆,是不少甜品的材料之一。

推荐

价值信息

功效与作用

椰果也是很好的保健食品原料,目前已知的椰果生理调解功能包括促进肠胃蠕动、防止便秘、改善人体消化功能等。日本的研究表明,椰果具有美容、减肥的功能。菲律宾大学研究人员发现椰果具有防癌作用,经常食用能减少致癌物对染色体的破坏作用,特别有助于那些接触香烟、汽车废气等致癌物的人防癌;还可预防心脏病,使人体免疫系统免遭破坏,提供抗菌类脂化合物。同时也有研究显示,椰果作为一种生物多糖,对防止人体心血管疾病也有积极功效。

营养价值

1. 补充营养:椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等,能够有效地补充人体的营养成分,提高机体的抗病能力;

2. 利尿消肿:椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质,其成分与细胞内液相似,可纠正脱水和电解质紊乱,达到利尿消肿之效;

3. 杀虫消疳:椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用,饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫,用之于临床,不仅疗效可靠,且无毒副作用,是理想的杀虫消疳食品;

4. 驻颜美容:椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素,经常饮用,能补充细胞内液,扩充血容量,滋润皮肤,具有驻颜美容作用。

副作用

椰果不是直接用来吃的,而是一种天然的食品原料。 椰果吃多了湿气重.

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适宜与禁忌

一般人均可食用椰果。
一般人均可食用椰果。

关于吃

孕妇能吃吗

可以食用,要注意适量,孕期要注意均衡营养。

上火吗

椰果生理调解功能包括促进肠胃蠕动、防止便秘、改善人体消化功能等。所以不会上火。

怎么吃

目前,椰果产品的生产,主要有压缩椰果、糖化椰果、高纤维果肉、高纤维果酱、无糖椰果等。

随着研究和开发的不断深入,椰果在食品行业中的应用相当广泛。国内外椰果主要应用于果冻、布丁、罐头、饮料、即饮珍珠奶茶、八宝粥、冰淇淋、乳制品、速溶奶茶、西点食品、糖果制品、焙烤食品等。

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食材特性

挑选技巧

椰果未添加色素之原色通常为白色或乳白色,口感爽脆。一般呈现出白色或乳白色凝胶状,并且洁白无杂质。

制作技巧

国内外椰果主要应用于果冻、布丁、罐头、饮料、即饮珍珠奶茶、八宝粥、冰淇淋、乳制品、速溶奶茶、西点食品、糖果制品、焙烤食品等。

保存技巧

应放在阴凉通风处,周围最好放盆水。或密封后放入冰箱

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