方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
舌鳎
别名: 鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、 狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口
简介
舌鳎体延长，甚侧扁，呈舌状。成鱼两眼均位于头的左侧。吻突出，吻端圆钝。口小、下位。每百克内含蛋白质 13.7克、脂肪 1.2克且肉质细腻味美，尤以夏更汛所捕的鱼最为肥美，食之鲜肥而不腻。红烧舌鳎鱼是有名的菜肴之一。除鲜食外还可加工成咸干品。
推荐
价值信息
功效与作用
每百克内含蛋白质 13.7克、脂肪 1.2克且肉质细腻味美，尤以夏更汛所捕的鱼最为肥美，食之鲜肥而不腻。
营养价值
1、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
2、富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
3、富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
4、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
副作用
鱼类含有丰富的蛋白质和钙，如果与含有高量鞣酸的水果同食，不仅会降低营养价值，也易使钙质与鞣酸结合成一种鞣酸钙，令人肚子疼、呕吐、恶心及腹泻。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用鳎目鱼。
- 忌
- 一般人群均可食用鳎目鱼。
关于吃
孕妇能吃吗
建议孕期不要吃太多海鲜，因为孕期妈妈的身体也会有变化，及时之前对海鲜不过敏，也不要大量食用，就怕怀孕后会产生过敏现象。
上火吗
吃鱼肉一般情况下不会上火的，不过跟做法是有很大关系的。
怎么吃
清炖，酱渍，红烧都可。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
鱼身干爽、色泽自然明亮的。
制作技巧
红烧舌鳎鱼是有名的菜肴之一。除鲜食外还可加工成咸干品。
保存技巧
把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水（80℃～90℃）中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
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