方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
板鸭
别名: 板鸭
简介
板鸭是以鸭子为原料的腌腊食品。鸭肉是一种美味佳肴，也是人们进补的优良食品，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。
推荐
价值信息
功效与作用
1、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
2、公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
3、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有搜索较好的疗效；
4、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
营养价值
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用。营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者，癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者宜食鸭肉。体内有热、上火、发低热、食欲不振、大便干燥和水肿者食用鸭肉更佳
- 忌
- 素体虚寒、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食鸭肉；感冒患者不宜食用鸭肉
关于吃
孕妇能吃吗
可以，食物尽量多样化，不能过量
上火吗
鸭肉属凉性，所以食用鸭肉是不会引起上火的。但如果带辛辣的，那过量食用也是会上火的。
怎么吃
新鲜的鸭肉会含有细菌，所以建议在先清洗干净煮熟后再食用。
鸭肉性味温和，一年四季均可食用。夏季及秋季食用最佳，秋季食用可以除秋燥，夏季食用鸭肉比其它滋补的肉类效果更佳。
鸭肉的每人每天推荐的摄入量为200克。鸭肉性属凉性，体质属凉的人不能过多食用，腹泻者也禁忌食用。
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食材特性
挑选技巧
1、好的板鸭外形呈扁圆形状，腿部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥，附有外霜，胸骨与胸部凸起，颈椎露出。肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气味。
2、水煮时，沸后肉汤芳香，液面有大片脂肪，肉嫩味鲜，有口劲。
制作技巧
烹调鸭肉时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。
鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
保存技巧
用水煮透,冷却后,包上保鲜膜放入冰箱保存。
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