方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
手擀面
别名: 手擀面
简介
面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。
推荐
价值信息
功效与作用
- 养胃健胃
- 补气益气
- 调理肠胃
- 治疗便秘
营养价值
养胃健胃、补气益气、调理肠胃、治疗便秘、开胃消食、消脂吸脂
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人皆可食用
- 忌
- 病湿热者忌食
关于吃
孕妇能吃吗
手擀面当然可以吃，不要吃桂圆，木耳，茴香，螃蟹，甲鱼，马齿苋，薏米等容易流产的食物就可以了
上火吗
面粉应该是平和稍有点温性的食物，一般不会上火！
怎么吃
面条必须煮熟进食，不可生食。
面条可以是干的，可以是凉的，可以是热的，这样就是不同口味，风味各异。
食用面条可以食用中国传统的筷子，也可以用西方的叉或者在食用汤面时，勺子也用上。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1.看外观：好的方便面外形整齐，花纹均匀。
2.看复水：面条复水后无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙的为合格。
制作技巧
1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；
2.和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；
3.原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致
保存技巧
冷藏。
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