方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
牛肝
别名: 牛肝
简介
牛肝是牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
推荐
价值信息
功效与作用
养血，补肝，明目。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。
营养价值
1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；
2、牛肝中维生素Ａ的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用牛肉
- 忌
- 感染性疾病、肝病、肾病的人、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃牛肉
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃牛肝的，因为孕妇是可以吃动物肝脏的。孕妇要保证足够的营养,特别是铁元素及蛋白质的摄入量,多吃富含铁质的食物,如动物肝脏,黑木耳,芝麻酱,大枣等，
上火吗
不上火
怎么吃
是三大肉类中热量最低的，适宜熟食，但不宜多食
可以直接煮熟食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
上等的牛肝有弹性，组织坚实，无硬块，无硬粒，无腐败味。
制作技巧
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
保存技巧
羊肝宜冷藏保存。
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