方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
猪脑
别名: 猪脑
简介
猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。猪脑含有丰富的矿物质，食用后对人体大有裨益。
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价值信息
功效与作用
味甘，性平。补益脑髓；疏风；润泽生肌。用于肾虚，髓海（脑）不足所致的眩晕、耳鸣、健忘。主治头痛；眩晕；失眠；手足皲裂；痈肿；冻疮。
营养价值
1、猪脑含有丰富的矿物质，钙磷铁比猪肉还多,另含硫胺素,核黄素,抗坏血酸和大量的胆固醇等成分。
2、其口感鲜嫩细腻，也富含蛋白质和脂肪，具有益脑髓、补虚劳、镇惊安神的食疗效果。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用
- 忌
- 湿热、痰湿、阴虚体质者不宜食用
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃猪脑的，吃了对小孩是没有什么影响。不要担心。
上火吗
不上火
怎么吃
食用猪脑时，蒸、炖均可，也十分美味。
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食材特性
挑选技巧
1.望，主要是看猪脑的外观，正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑，颜色为肉红色;
2.闻，也就是问其是否有猪脑的特有腥味，不能有腐臭味;
3.问，就是问猪脑的来源，路程的远近，如何储存和运输的;
4.摸，也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀。
制作技巧
猪脑将其表面的血筋除去方法是：
将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。
保存技巧
冷冻
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