方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
刀豆
别名: 刀豆
简介
刀豆豆科刀豆属的栽培亚种，一年生缠绕性草本植物。也是豆科植物刀豆的种子。秋、冬季采收成熟荚果，晒干，剥取种子备用；或秋季采摘嫩荚果鲜用。刀豆的干燥成熟种子，别名刀豆子，大刀豆。刀豆嫩时煮食或制酱菜，味美有温补作用。老刀豆入药对呃逆治疗有一定效果。此外，刀豆壳嫩时可食，老时入药，功同刀豆，但力稍逊。
推荐
价值信息
功效与作用
温中下气，利肠胃，止呕逆，益肾补元，对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。
营养价值
刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。
副作用
临床观察无毒。在常规剂量内水煎服没有不适反应。长期服用或大剂量(30g以下)水煎服也没有明显副作用。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 是杂粮的一种，和红小豆、干豌豆等的营养价值接近。孕妇可适量食用
上火吗
适量食用不会上火，刀豆味甘性温，温中，下气，止呃，补肾。用于虚寒呃逆，呕吐，肾虚，腰痛，胃痛。
怎么吃
1.刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之；
2.治颈部淋巴结核(鼠疮)初起：用鲜刀豆荚20克，鸡蛋1只，黄酒适量，加水煎服。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
刀豆以嫩荚和干种子供食。选购嫩荚时，以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。老熟时，荚皮变浅黄褐色，坚硬不堪食用。选购干种子时，看种子应无虫蛀，表皮光滑、饱满，粉红色或淡紫红色，扁椭圆形，脐黑褐色。新鲜的干种子容易煮酥，且沙而糯。
制作技巧
食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色；
保存技巧
干燥阴凉通风处。
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