甘薯

别名: 甘薯

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

甘薯味美而甜,营养丰富,含糖、维生素A原及维生素C,可供人体大量胶原和粘多糖类物质。甘薯分红、白两种,均有补益脾胃作用,蒸烤食用更为香美。因糖量高及含胡萝卜素,进来用于生产葡萄糖的原料。本品亦可治夜盲。

推荐

价值信息

功效与作用

护心,通便,补血益气,提高免疫力,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射

营养价值

1、红薯,又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。红薯含蛋白质、糖、脂肪、磷、钙、铁,胡萝卜素,另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。

2、其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到

副作用

湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用红薯。
胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用红薯。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 红薯能补脾益气,宽肠通便,生津止渴(生用)。但要注意,食用红薯要适量,吃多了会使孕妇感到烧心、打嗝、排气等不适。它比较适合血压、血脂、血尿酸等较高的人,而且必须部分替代主食食用,不能吃了足量主食又吃红薯。

上火吗

不会上火,甘薯含大量粘蛋白,维生素C也很丰富,维生素A原含量接近于胡萝卜的含量。常吃甘薯能降胆固醇,减少皮下脂肪,补虚乏,益气力,健脾胃,益肾阳,从而有助于护肤美容。

怎么吃

1. 每次吃红薯不要过量,或者与米面配合,并搭配咸菜或菜汤,以免导致烧心、吐酸水或肚胀排气。 2. 不可进食已经有黑斑的红薯,即已经变质腐烂的或发出新芽的红薯,否则会引致中毒。   

3.不推荐食用凉的红薯,以免产生胃腹不适的现象。   

4. 红薯食用方法多种多样,可用来制成主食;红薯亦可制作各类糕点;还能加工成粉丝、粉条食用。 

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

1.不要挑选圆滚滚的,要长条形的,味道好些;

2.外皮要红皮的,白皮的红心红薯多,味道象南瓜,不太甜。红皮的甜糯;外皮有黑斑的也不要,做熟了以后会有怪味。

制作技巧

1.红薯含有“气化酶”,吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多,而且和米面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤即可避免;

2.烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒,不可食用;

3.食用凉的红薯易致胃腹不适;

4.食用方法很多,可代替米,面用来制作主食;将鲜山芋煮熟捣烂,与米粉、面粉等掺和后,可制作各类糕、团、包、饺、饼等;干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等点心,还可加工成著粉丝;

5.红薯等根茎类蔬菜含有大量淀汾,可以加工成粉条食用,但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积,不利健康。

保存技巧

红薯一般贮存量不大时,只要注意不把红薯碰伤、摔破,用木箱或纸箱装好放在温度比较适宜的地方即可。发观烂红薯及时取出,以免感染。

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