方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鸡毛菜
别名: 青菜、小白菜、上海青
简介
鸡毛菜又名青菜、小白菜、上海青，是十字花科蔬菜大白菜的变种，为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，而且鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更为柔嫩，味道清香，是大众特别喜欢的一种蔬菜。
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价值信息
功效与作用
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
营养价值
鸡毛菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
副作用
故脾胃虚寒者不宜多食。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用
- 忌
- 脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 鸡毛菜含有丰富的钙、磷、铁，质地柔嫩，味道清香，为大众化蔬菜。
上火吗
不会上火，鸡毛菜清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
怎么吃
1.小白菜不宜生吃，最好熟吃。
2.小白菜不宜吃太多，吃太多会导致难消化，影响钙、锌吸收。
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食材特性
挑选技巧
新鲜度要高。凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。颜色深的老，淡的嫩。
制作技巧
1、小白菜不易生食。
2、用小白菜制作菜肴，炒、煮的时间不宜过长，以免损失营养。
保存技巧
1、如保存在冰箱内，至多能保鲜1～2天。
2、而且存放小白菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。
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