方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
牛肚菌
别名: 牛肚菌
简介
牛肚菌是一种野生珍贵菌，由于牛肚菌的菌盖表面凹凸不平，状如牛肚，故名牛肚菌。牛肚菌为马鞍菌科牛肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。牛肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。牛肚菌与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。牛肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，在云南、四川、西藏、贵州有分布。
推荐
价值信息
功效与作用
- 增强免疫力
- 促进消化
- 健脾
- 和胃
营养价值
常食有清热除烦、养血、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等作用，经常食用可抗癌防癌，增强体质，提高机体免疫之功效。
副作用
牛肚菌为动风食物，过敏者勿食
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人士均可食用，牛肚菌最适宜中老年人、阳萎、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。
- 忌
- 牛肚菌为动风食物，过敏者勿食
关于吃
孕妇能吃吗
可以食用，食用菌高蛋白，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质,可以增强免疫力，抗辐射，等等.
上火吗
不会上火，常食有清热除烦、养血、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等作用。
怎么吃
1、牛肚菌必须泡发之后熟食，牛肚菌既是珍贵使用菌，熟食烹制之后，又成为高级营养品。
2、牛肚菌用作食材烧菜，荤素皆宜，煲汤也可，烧菜也棒，发烫的原汁要留着，最后烹制成作汤汁，浇上后，能使平常菜式变得美味绝伦。
3、牛肚菌炒鸡蛋在中国是民间食法，牛肚菌生炒鸡蛋方法简单，风味却独特。
4、奶油烹烧羊肚菌是法国人的做法，他们这样来烹制牛肚菌，奶油会讲羊肚菌的香味鲜味带出，味道达到最好。
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食材特性
挑选技巧
以粗壮、肉厚、肥嫩，不霉、不虫蛀、无杂质为优质。
制作技巧
泡发的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。
保存技巧
买回来后摊放在报纸上，放在阴凉处晾干。
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