方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
莴苣
别名: 春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋
简介
莴苣，菊科，莴苣属，二年生草本植物。莴苣的名称很多，如“千金菜”，“莴苣”和“石苣”。叶用莴苣又称春菜、生菜，茎用莴苣又称莴笋、香笋。莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食叶片或叶球，莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。
推荐
价值信息
功效与作用
- 调理肠胃
- 防癌抗癌
- 治疗便秘
- 排毒解毒
营养价值
1、提高人体血糖代谢功能：莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。
2、防治贫血：莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
3、调节人体内盐平衡：莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。
副作用
1．不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣 有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。 2．不宜与奶酪、蜂蜜同食。 3．寒性体质者不宜食。 4．痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用
- 忌
- 湿疹、慢性支气管炎、夜盲症忌食莴笋。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 莴笋中有天生的叶酸，孕妇在妊娠期多吃莴苣，有助于胎儿脊髓的正常形成。
上火吗
不会上火，患寒病的人不宜食用。
怎么吃
1.莴笋可生食可熟食，每次建议食量约为60克。
2.烹调莴笋时应少放盐。
3.烹调莴笋前应先挤干水分。
4.焯莴苣时时间不宜过长。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优。
制作技巧
找莴笋嫩皮的秘方
只要从莴笋削去的外皮根部向粗糙外皮方向一扭，就会看到嫩皮与粗糙皮的分界处，将拇指插在二者之间，稍用力向前捋去，便可获得嫩绿色带竖条纹的嫩皮，我们所说能食用的莴笋指的就是这种嫩皮。
保存技巧
新鲜莴苣在阴凉通风处可放2-3日，冷藏则约可保鲜一周。
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