方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 雪菜、春不老、霜不老、香青菜
南昌大学第一附属医院 中医科
雪里蕻是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用,营养价值很高。有新鲜和腌制品之分,新鲜雪菜是翠绿色的,口感略涩微辣,常用来炒肉末;经盐腌渍的雪里蕻质脆味鲜,口感爽脆,略带酸味。雪里蕻具有利尿止泻,祛风散血,消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症,是民间常用的草药。
利尿止泻;祛风散血;消肿止痛
雪里蕻含有蛋白质,脂肪,维生素,碳水化合物,钙,磷,铁,维生素B1,核黄素,尼克酸,抗坏血酸。
雪菜含大量粗纤维,不易消化,小儿消化功能不全者不宜多食。
孕妇能吃。但不能多吃。 孕妇可以吃新鲜的芥菜,注意适量,吃太多容易上火。另外,芥菜在腌制成榨菜的过程中会产生亚硝酸盐,孕妇不宜过多食用。
不会上火,雪里蕻有解毒消肿,开胃消食,温中利气的功效。
清炒雪里红:雪里红多炒食,清炒味道浓郁鲜香,有点微苦。
雪里红煮汤:若雪里红煮汤可以搭配香菇,肉沫,水豆腐,对体虚水肿,四肢倦怠有缓解作用
1、新鲜雪菜是翠绿色的,口感略涩微辣
2、盐腌渍的雪里蕻质脆味鲜,口感爽脆,略带酸味。
将雪菜加水浸泡一会,可去除部分盐分,可避免食品太咸。
雪菜应放在保鲜袋中密封好,放在冰箱中冷藏,可保存很长时间。