方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
袖珍菇
别名: 袖珍菇
简介
袖珍菇别名小平菇、姬菇，隶属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。袖珍菇属于营养高，热量低的健康食品，含有蛋白质、糖份，脂肪、维生素和铁、钙等微量元素，其蛋白质的含量高于一般蔬菜。袖珍菇所含氨基酸种类十分丰富。其中含有人体所必需的八种氨基酸，长期食用有降低高血压和降低胆固醇含量的功能
推荐
价值信息
功效与作用
- 养胃健胃
- 提高免疫力
- 防癌抗癌
- 降血脂
营养价值
1、袖珍菇属于营养高，热量低的健康食品，含有蛋白质、糖份，脂肪、维生素和铁、钙等微量元素，其蛋白质的含量高于一般蔬菜。
2、袖珍菇所含氨基酸种类十分丰富。其中含有人体所必需的八种氨基酸，长期食用有降低高血压和降低胆固醇含量的功能。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用秀珍菇。
- 忌
- 脾胃虚寒和过敏者忌食秀珍菇。
关于吃
孕妇能吃吗
非常适宜孕妇适当的食用。 秀珍菇蛋白质含量比一般蔬菜高3～6倍，质地细嫩，纤维含量少；含有17种以上氨基酸，更为可贵是，它含有人种自身不能制造，而食物中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、高氨酸等。
上火吗
不会上火，袖珍菇属于营养高，热量低的健康食品，含有蛋白质、糖份，脂肪、维生素和铁、钙等微量元素，其蛋白质的含量高于一般蔬菜。
怎么吃
1、食量：秀珍菇高蛋白、低热低脂的营养食品，食量可稍多，不易发胖。每次可食用100-200克。
2、秀珍菇与猪肉，鸡肉等各种肉类一起煮食味道更佳。
3、秀珍菇与其他菇类如草菇，花菇一起食用，能充分发挥营养素。
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食材特性
挑选技巧
幼嫩子实体的菌盖、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄粗达1～2.5厘米，上有菌环。菌盖由圆柱形向钟形伸展时菌褶开始变色，由浅褐色直至黑色，子实体也随之变软变黑，完全丧失食用价值。
制作技巧
蘑菇汤不要反复煮，因为反复煮的汤内嘌呤含量高；不宜加太多肉，植物油也要少放。
保存技巧
1、新鲜的蘑菇在常温下只能保存1周左右，
2、要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干。
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